Sari la conținut

Poză

saramura de peste


11 răspunsuri la acest topic

#1 gavish

gavish

    micro Bucatar

  • Membri
  • 18 posturi

Postat 06 January 2008 - 06:53 PM

cea mai buna saramura de peste se face din salau si din biban.. se mai poate face si din caras.. nu mai zic saramura din scrumbie e ceva dumnezeiesc biggrin.gif

ATENTIE 1!! la saramura pestele nu se curata de solzi si nu se taie capul

se pun pe foc lemnele iar de jur imprejur se aranjeaza cateva pietre peste care se pune o tabla subtire
pe tabla se adauga 2 3 puni de sare de bucatarie.. se lasa sarea pana cand incepe sa pocneasca
puneti pestele peste acea sare... cand se albeste ochiul pestelui il intoarceti pe cealalta parte.. dupa ce s-a albit si celalalt ochi inseamna ca pestele este gata

separat intr-o oala se adauga apa , putin Otet dupa gust, piper boabe, 2 frunze de dafin, 1 ardei verde taiat marunt, o ciusca taiata marunt, 3 rosii fara coaja taiate marunt si se lasa aproabe sa fiarba

pestele se ia se pune intr-un platou intins dar nu inainte sa se curete sarea de pe el

dupa ce s-a curatat de sare se toarna acel sos peste el

POFTA BUNA

#2 bijou

bijou

    Bucataras

  • Membri
  • 113 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 06 January 2008 - 10:14 PM

Aproape de acord - eu nu pun Otet si folosesc si putin usturoi la sos.

#3 gavish

gavish

    micro Bucatar

  • Membri
  • 18 posturi

Postat 06 January 2008 - 10:18 PM

CITAT(bijou @ Jan 6 2008, 10:14 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Aproape de acord - eu nu pun Otet si folosesc si putin usturoi la sos.



da bijou am uitat de usturoi la sos multumesc de completare.. stiam eu ca lipseste ceva

#4 little coffee

little coffee

    Master of disaster

  • Membri
  • 8748 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Bucuresti

Postat 06 January 2008 - 10:41 PM

Cu bibanul sunt de acord, foarte buna saramura, dar mie cel mai tare mi-a placut de caras. De salau este buna, dar salaul este un peste slab si daca nu esti cunoscator il faci iasca si nu mai are gust.
Otetul are rostul de a inviora gustul, ca altfel elementul sarat si iute ar fi predominante si nu ar mai scoate in evidenta dulceata pestelui. De asta este necesar ceva astringent, dar o saramura traditionala pe la noi, nu e cu lamaie, ci cu Otet,. In orice caz eu nu m-as risca sa mananc saramura fara ceva acru, nu cred ca papilelor mele le-ar prii, mai ales in prezenta usturoiului.
"Iubesc pisicile pentru ca ma simt bine in casa mea; si incetul cu incetul, acestea devin sufletul sau vizibil"- Jean Cocteau

#5 Fredi

Fredi

    Big Chef

  • Membri
  • 944 posturi
  • Location:Weltstadt mit Herz - M -

Postat 01 February 2008 - 01:20 PM

Da pe aia de crap ati taiat-o de pe lista?Mie personal imi place si sa nu uitam ca la crep mai dam si de un pic de grasime la burta care ii da un gust f. bun
Poate ca saramura mea nu se inscrie in canoanele specialistilor noi insa o mincam cu mare placere,iar cei care au mai incercat-o nu s-au plins:
-crapul fara cap-sare gronjoasa pe tabla de pe gratar
-pus pestele
-uitat in ochii lui
-prajit bine pina face coaja
-alaturi de el citeva rosii si 1-2 ardei grasi
-apoi taiati in cuburi si facuta o zeama cu mujdei si ceva chisca
-cind pestele e gata aruncat fara mila in zeama si sacrificat cu mamaliga

Am mai probat si cu peste despicat si prajit bine de tot pe gratar...e dumnezeiesc!
Cine se scoala de dimineata......
<BR>cade singur in ea !

#6 Bebe56

Bebe56

    Big Chef

  • Membri
  • 614 posturi
  • Location:New Amersfoort

Postat 01 February 2008 - 04:41 PM

toate bune şi frumoase, dar ce este ciusca şi chisca? Unde se găsesc?
Mulţam mult!
There are 10 kinds of people in this world: those who understand binary, and those who don't.

#7 simonacris

simonacris

    Academic Chef

  • Membri
  • 1142 posturi
  • Gender:Female
  • Location:to the moon and back

Postat 01 February 2008 - 04:54 PM

CITAT(Bebe56 @ Feb 1 2008, 04:41 PM) <{POST_SNAPBACK}>
toate bune şi frumoase, dar ce este ciusca şi chisca? Unde se găsesc?
Mulţam mult!



Ciusca este un ardei iute mic, rosu si tare, tare afurisit.

#8 Bebe56

Bebe56

    Big Chef

  • Membri
  • 614 posturi
  • Location:New Amersfoort

Postat 01 February 2008 - 05:12 PM

QUOTE(simonacris @ Feb 1 2008, 09:54 AM) <{POST_SNAPBACK}>
Ciusca este un ardei iute mic, rosu si tare, tare afurisit.

aaaaha !
da, îl cunosc smile.gif
Merci mult!
There are 10 kinds of people in this world: those who understand binary, and those who don't.

#9 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 01 February 2008 - 05:24 PM

QUOTE(Bebe56 @ Feb 1 2008, 06:41 PM) <{POST_SNAPBACK}>
toate bune şi frumoase, dar ce este ciusca şi chisca? Unde se găsesc?
Mulţam mult!


ChiÅŸca, din ce ÅŸtiu io e peÅŸte mic de tot.

#10 Bebe56

Bebe56

    Big Chef

  • Membri
  • 614 posturi
  • Location:New Amersfoort

Postat 01 February 2008 - 05:30 PM

QUOTE(n_puiu @ Feb 1 2008, 10:24 AM) <{POST_SNAPBACK}>
ChiÅŸca, din ce ÅŸtiu io e peÅŸte mic de tot.

deci Fredi spune că zeama se face cam aşa cum o fac (făceau) pescarii din Deltă pt. ciorba de peşte. Sună bine!
There are 10 kinds of people in this world: those who understand binary, and those who don't.

#11 little coffee

little coffee

    Master of disaster

  • Membri
  • 8748 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Bucuresti

Postat 01 February 2008 - 05:58 PM

QUOTE(Bebe56 @ Feb 1 2008, 05:30 PM) <{POST_SNAPBACK}>
deci Fredi spune că zeama se face cam aşa cum o fac (făceau) pescarii din Deltă pt. ciorba de peşte. Sună bine!


n-am mancat o saramura buna de mult! of! asa faceau si-n Delta....
"Iubesc pisicile pentru ca ma simt bine in casa mea; si incetul cu incetul, acestea devin sufletul sau vizibil"- Jean Cocteau

#12 Fredi

Fredi

    Big Chef

  • Membri
  • 944 posturi
  • Location:Weltstadt mit Herz - M -

Postat 03 February 2008 - 11:46 PM

Nu uitati sau treceti cu vederea ca in momentul cind pestele bine,bine prajit ia contact cu saramura este (trebuie sa fie) cind pestele e fierbinte si saramura deasemenea.El trebuie sa sfiriie......si asa da saramurii un gust extra.
Daca sint pus pe destainuiri am sa va mai povestesc o incercare tot atit de neortodoxa:crap mare(1-1,5kg),fara cap,despicat in jumatate si fiecare jumatate in 2 bucati puse pe gratar electric,da electric pe balcon,intii pe partea cu piele,prajite bine pina carnea s-a albit pina la jumatate si a facut o crusta buna,apoi intors si prajit pina s-a albit si partea cealalta si "aruncat" in saramura fierbinte....Gustul de peste impreuna cu gustul legumelor coapte s-a combinat si a rezultat un meniu deosebit de bun....Noi l-am numit tot saramura,deci "incalca "canoanele obisnuite insa l-am mincat!
Cine se scoala de dimineata......
<BR>cade singur in ea !



Răspunde la acest topic



  


1 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi