Sari la conținut

Poză

cine stie reteta brinza telemea mai simpla facuta acasa


20 răspunsuri la acest topic

#1 Camila

Camila

    ???

  • Membri
  • 1002 posturi
  • Gender:Female

Postat 31 May 2004 - 10:00 PM

Cine a facut vreodata acasa brinza din lapte de vaca?brinza telemea reteta simpla Am afisat reteta prajitura cu mere e pacat sa nu incercati aceasta reteta!!!

#2 MC

MC

    Membru de onoare

  • Membri de onoare
  • 4367 posturi
  • Location:In afara Romaniei
  • Interests:muzica, arta, computer, bucatarie

Postat 01 June 2004 - 12:06 AM

Pai, am vazut ca ai primit raspunsul de la Dana si e chiar interesant produsul acela "Rennet" care coaguleaza laptele, iar in RO se folesea cazeina, o enzima ce coaguleaza laptele si principala proteina din laptele de vaca sau oaie.





Eu iti scriu o reteta de braza de vaca de la ...mama



Se pune laptele crud la prins ca la chiºleag, într-o cratiþã emailatã, iar când este prins se îndepãrteazã stratul de smântânã de deasupra, apoi se aºezã oala la încãlzit pe o plitã cãlduþã. Dacã nu avem plitã sau reºou electric se aºezã pe flacãra aragazului o tablã

ºi oala se pune peste ea. Din când în când se introduce în lapte o lingurã ºi cu ajutorul ei se învârte laptele în cratiþã în aºã fel încât sã nu se amestece, ci sã învârtã întreaga bucatã de chiºleag odatã ca sã nu se prindã de oalã.

Când laptele este cãlduþ aºa cum este de obicei apa care se foloseºte la frãmântat (aproximativ 25 grade C) se rãstoarnã într-un

castron sau o oalã îmbrãcatã cu o bucatã de tifon.Pentru ca brânza sã nu fie sfãrâmicioasã, se poate adãuga cca 100 g lapte dulce, bine încãlzit, la 1 kg de chiºleag, înainte ca acesta sã fie rãsturnat în strecurãtoare. Se poate aºeza ºi o strecurãtoare peste care s-a aºezat un tifon pentru a ne fi mai uºor de strecurat. Tifonul se strânge apoi de la colþuri ºi se agaþã undeva ca sã stea atârnat deasupra unui

castron în care sã se scurgã zerul. Se lasã aºa 5-6 ore, apoi se desface

ºi se aºazã pe o farfurie.



Si pt ca precis nu stii ce e chisleagul, uite si reteta de pregatire a acestuia

Chisleag



Se strecoarã laptele ºi se pune la prins într-un borcan, într-o oalã emailatã sau de pãmânt bine opãritã. Se acopere cu o sitã, un tifon sau un capac aºezat puþin într-o parte. Dacã va fi acoperit complet capãtã un miros neplãcut. Se pãstreazã la loc cãlduþ aproape de o sobã sau un calorifer la o temepraturã de 22-24 de grade C. Vara,când termometrele urcã peste 30 de grade C, se pãstreazã la temperatura camerei pânã începe sã capete miros acriºor, apoi se pune la frigider. Altfel nu se ridicã deloc smântânã.

Laptele se prinde dupã aproximativ 25-30 ore. Când s-a ridicat smântâna deasupra, aceasta se adunã cu o lingurã într-un borcan

sau într-un castronaº, apoi se mai lasã laptele pânã când se prinde bine, legându-se ca o “piftie” care tremurã dacã clãtinãm oala, iar

dacã o înclinãm se desprinde de pe vas formând o singurã bucatã.

Se ia cu o lingurã bucãþi de chiºleag ºi se pun direct în farfuriile din care se servesc. Dacã îl rãsturnãm în alt vas se amestecã ºi devine

din nou fluid. Se serveºte cu mãmãliguþã.





Si pt ca tot suntem la acest capitol...



Lapte batut



Se unge un vas cu smântânã sau iaurt, se toarnã lapte dulce nefiert ºi se lasã sã se prindã, la loc cald, dupã procedeul de mai sus,

dar se serveºte în pahare dupã ce a fost bãtut fie într-un putinei special pentru bãtut lapte, fie direct în vasul în care a fost prins, cu

ajutorul unei linguri mari de lemn sau cu un tel. Se mai poate pune la prins într-o sticlã de lapte, apoi se astupã sticla cu un dop ºi se

agitã bine







Si ar mai fi...



Iaurtul



Se pune laptele la fiert ºi când începe sã fiarbã se dã focul mai mic ºi se lasã sã fiarbã aºa mai mult timp.

Se lasã sã se rãceascã ºi când ajunge la temperatura camerei se toarnã într-un vas (de preferinþã de lut) uns cu smântânã. Se mai pun 2-3 linguri de smântânã deasupra lãsându-se sã cadã în lapte,apoi se acoperã oala cu o sitã sau un tifon ºi se pune la loc foarte cald (vara la soare, iar iarna se poate pune chiar pe o sobã caldã, dar nu

exagerat de încinsã). Se lasã acolo 14-16 ore, apoi se dã la rece. Se serveºte cu mãmãliguþã sau cu piure de cartofi. Este foarte gustos ºi rãcoritor.



SUCCES!
[addsig]
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward



#3 Guest_Anonymous_*

Guest_Anonymous_*
  • Guests

Postat 01 June 2004 - 06:53 AM

Bravo, Mirela!



Tu esti exceptia care intareste regula: Prietenul la nevoie se cunoaste!!! 3some Mersi pt. retete. Foarte fericit


[addsig]

#4 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 01 June 2004 - 07:52 AM

Mirela, nu stiu ce as da din ce am acum sa maninc o cana de chisleac asa cum mincam la bunica acum aproape 30 de ani. Problema e ca laptele pe care ea il folosea era cel muls proaspat de la vacuta, eu l-as putea folosi pe cel cumparat care e degresat si pasteurizat. Intrebarea mea e: tu ai incercat cu laptele cumparat si merge? Sau povestea ta e de pe vremea amintirilor mele?

As avea si vacuta la o vecina da mi-e ca daca ma duc sa iau laptele de la ea ne umplem de alte alea, mai ales Marco care n-a baut niciodata lapte de vaca adevarat.
[addsig]

#5 MC

MC

    Membru de onoare

  • Membri de onoare
  • 4367 posturi
  • Location:In afara Romaniei
  • Interests:muzica, arta, computer, bucatarie

Postat 01 June 2004 - 05:53 PM

Adi, eu am facut Kefir cu Kefir starter si am folosit lapte organic (Este aici un store cu produse organice se numeste WholeFood), dar o prietena a mea mi-a spus ca a folosit lapte care se gaseste peste tot, (gradul a pasteurizat si omogenizat, 12%grasime) si i-a iesit o branzica foarte buna. Dar, trebuie sa gasesti tu un store dinasta organic...Sa fii mai sigura. Cu prima ocazie am sa iau si eu lapte si am sa fac chisleag ca mi-a lasat gura apa. Mie imi placea cu mamaliga rece. Acasa o ajutam pe mamica si la preparat si la consumat Foarte fericit tare mult.Dupa aceea vreau neaparat sa incerc pastilele acelea pt branza- probabil este un substituent al cheagului care se folosea pt branza sarata. Confuz

Va doresc o zi buna tuturor! zimbitor
[addsig]
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward



#6 Camila

Camila

    ???

  • Membri
  • 1002 posturi
  • Gender:Female

Postat 02 June 2004 - 07:28 PM

Pupic dulce din partea mea esti o comoara



Mersi de o mie de ori!

#7 Camila

Camila

    ???

  • Membri
  • 1002 posturi
  • Gender:Female

Postat 02 June 2004 - 07:35 PM

Scuze ca iar intreb dar stii poate cumva cam din citi litrii de lapte iese 1kg. brinza?

Mersi mult!!

#8 MC

MC

    Membru de onoare

  • Membri de onoare
  • 4367 posturi
  • Location:In afara Romaniei
  • Interests:muzica, arta, computer, bucatarie

Postat 02 June 2004 - 08:19 PM

Cam din 10, depinde de lapte.
[addsig]
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward



#9 Camila

Camila

    ???

  • Membri
  • 1002 posturi
  • Gender:Female

Postat 02 June 2004 - 08:26 PM

Imposibil!!!!! dar totusi mersi



O seara placuta!!!!!

#10 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 03 June 2004 - 09:12 AM

Deci eu iau laptele, il pun in oala de lut si il las acolo cit timp? Pina cind bag nasul si simt miros de acrisor? La temperatura de acum inseamna ca il pot lasa in bucatarie.
[addsig]

#11 Camila

Camila

    ???

  • Membri
  • 1002 posturi
  • Gender:Female

Postat 03 June 2004 - 03:13 PM

Draga Mirela,

reteta ta de la mama e foarte buna dar iese brinza dulce de vaca nu brinza telemea de vaca Dispui si de aceasta reteta???

Mersi mult

#12 MC

MC

    Membru de onoare

  • Membri de onoare
  • 4367 posturi
  • Location:In afara Romaniei
  • Interests:muzica, arta, computer, bucatarie

Postat 03 June 2004 - 04:29 PM

Adi, eu stiam ca se incheaga cam in 2 zile. Stii ce am citit pe siteul care ni l-a dat Dana? Pt a face lapte inchegat, kefir, iaurt se foloseste in loc de ciuperca speciala si care se si gaseste cu greu(kefir starter, iaurt starter sunt diferite de rennet-produsul folosit pt obtinerea branzei, daca vrei poti sa le comanzi online si eu iti voi da bucuroasa adresa de web a lor, un pliculet din care faci de 6 ori este$ 2.5), DECI putem folosi pt pornire 1/5 produs deja preparat, cum ar fi: daca vrem sa obtinem 1 L de iaurt, intr-un vas punem 200 ml de iaurt cumparat(atentie sa nu fie expirat ca bacteria nu mai actioneaza)si 800 ml lapte dulce(crud) putin incalzit(la 35oC), se amesteca bine si ei spun ca se lasa la temperatura camerei timp de 24 de ore. Eu am procedat cu kefir asa, iar maine va spun ce"branza" mi-a iesit. E misto daca ar merge.



Camila, branza telemea precum feta se obtine dupa procedeul preluat din siteul Danei si pe care l-am tradus(vezi celalalt subiect despre branza pe care tot tu l-ai deschis) si neaparat ai nevoie de cheag(stomac de vitel tanar-dupa cate imi aduc eu aminte) care se gaseste sub diferite forme si la magazine sau firme specializate. Dana ni l-a adus aici "mura-n gura". Se numeste "rennet", este un pachetel care contine 10 pastile, o jumatate de pastila iti ajunge pt coagularea a 3.5 L de lapte. Acest produs se gaseste in sectorul pt budinci si pudre de preparat creme, este produs de firma JUNKET, costa $1.5(daca-l iei din magazin) si se poate comanda online in toate colturile lumii(vezi order online daca mergi pe siteul junket) folosind unul din credit cardurile:master card, visa sau american express.

SUCCES!
[addsig]
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward



#13 MC

MC

    Membru de onoare

  • Membri de onoare
  • 4367 posturi
  • Location:In afara Romaniei
  • Interests:muzica, arta, computer, bucatarie

Postat 03 June 2004 - 06:52 PM

Camila, eu am o reteta de cascaval de casa si pt ca tot suntem la capitolul asta, pun si aceasta reteta





CASCAVAL DE CASA



1 kg branza de vaci

2 oua batute bine

1 litru lapte fiert (fierbinte)

1 lingurita amoniac

1 pachet margarina (250 g)

1 felie branza de oi sarata



Se pune laptele clocotit peste branza de vaci si se lasa 15 minute, apoi se scurge, se amesteca cu branza de oi rasa, amoniac, sare si ouale batute. Totul se pune peste margarina topita, se pun la foc si se amesteca continu sa nu se prinda.

Se toarna intro cratita in care s-a pus un celofan uns si se lasa la rece.

Este foarte bun dar e diferit de cel de fabrica (ei au alte tehnologii de fabricare cu pastile de cheag, cas, emulgatori) fac cu ochiul


[addsig]
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward



#14 Minodora

Minodora

    Master of disaster

  • Membri
  • 2122 posturi
  • Location:in fata ochilor tai

Postat 04 June 2004 - 04:58 AM

iti pot trimite eu o reteta de telemea..dar sincer nu am facut-o inca.....



Telemea

1 kg sau mai multe de cas de oaie, sau branza de vaci mai inchegata se pune in apa sarata ( saramura se face astfel incat sa pluteasca un ou in ea) din 2 in 2 zile se schimba aceasta saramura cu una proaspata....se face aceasta operatie 5 sau 6 ori apoi branza se pune impreuna cu ultima saramura intr-un borcan sau cutie inchisa ermetic pana cand vrei sa o consumi...astfel conservata se poate consuma si iarna
"In the End, we will remember not the words of our enemies, but the silence of our friends. "
Martin Luther King, Jr.

#15 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 04 June 2004 - 08:25 AM

Eu iaurt fac deja in fiecare saptamina de doi ani de zile dar vine o chestie care n-are nici pe departe a face cu chisleacul bunicii.
Incalzesc laptele la 95 de grade, il las sa se raceasca la 45, amestec cu un borcan de iaurt natural simplu cumparat si bag la iaurtiera 5 ore apoi la frigider.
Stiu ca se gasesc la farmacie fermenti lactici (?) pe care altii ii folosesc ca sa faca iaurtul.
ca sa comand on line un pachet de 2 dolari nu mi se pare ca are sens cind cheltuielile de expediere or fi de 3 ori mai mult, pot sa caut prin magazinele astea macrobiotice si naturiste care sunt la moda acum sa vedem daca le gasesc pe pastilele astea, asa ca sa imi fac damblaua
asta e masinaria care face iaurtul

47852.jpg

#16 Camila

Camila

    ???

  • Membri
  • 1002 posturi
  • Gender:Female

Postat 04 June 2004 - 10:01 AM

Minodora!

Vrei sa ma iei la misto sau ce reteta vrei sa zici ca e aia care ai scriso!!! Pe cine il intereseaza cum se pastreaza brinza mai intii trebuie stiut cum se face simplu acasa

#17 Camila

Camila

    ???

  • Membri
  • 1002 posturi
  • Gender:Female

Postat 04 June 2004 - 10:13 AM

Mirela!

Iti multumesc pt tot si pt tradus in numele la toti care au citit reteta Dar eu am crezut ca gasesc o reteta simpla ca acea de la Dana e mura in gura cum zici tu dar...nu poti sami spui tu mie ca taranii in Romania care fac TELEMEA acasa au timp si fac atitea proceduri pina le iese brinza delicata tELEMEA pe care o vind pe piata!!!

#18 Minodora

Minodora

    Master of disaster

  • Membri
  • 2122 posturi
  • Location:in fata ochilor tai

Postat 04 June 2004 - 06:26 PM

misto?..am vorbit serios...aici de obicei se cumpara branza gata preparata (ma refer la cas sau branza de vaci) din piata unde sunt munti de astfel de branza...eu nu stiu unde locuiesti..dar banuiesc ca nu mai esti in romania...si crezi ca toti de aici sunt plecati afara de ai crezut asa ceva.....dar aici in ro ...cel putin in zona unde locuiesc inca se cumpara branza de oi ..de vara pentru toamna..mie nu-mi place decat framantata cu sare si pusa la borcan.... de asta nu am incercat reteta propusa....dar tu poti crede ce vrei...si te poti chinui sa faci o branza care oricum nu iese ca cea de la taranii nostri
"In the End, we will remember not the words of our enemies, but the silence of our friends. "
Martin Luther King, Jr.

#19 Calist

Calist

    micro Bucatar

  • Membri
  • 42 posturi
  • Location:In afara Romaniei

Postat 27 June 2004 - 11:58 PM

Mirela si daca se pune unt in loc de margarina nu este mai bine.. cat se fierbe?

#20 Leah

Leah

    micro Bucatar

  • Membri
  • 21 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 09 July 2004 - 09:09 AM

BRÂNZA FACUTA IN CASA





Varianta cu iaurt



Se pune 1 litru de lapte la fiert. Cand clocoteste se adauga un iaurt simplu si se lasa sa fiarba putin, amestecand incontinuu sa nu se prinda. Apoi se pune intr-o strecuratoare. Ramane destul de putina brânza.



Varianta cu calciu lactic



La un litru de lapte se adauga 8 pastile de calciu lactic sfãrâmate, în timpul fierberii si se lasa pana se brânzeste.



Secret : Dupa ce brânza se coaguleaza, lasati-o in zerul care s-a format pentru inca cateva ore (2-3, iar daca este cu calciu lactic, si mai mult) si abia apoi puneti-o la scurs. In zerul respectiv exista o cantitate mare de cazeina, care este o substanta foarte sanatoasa, iar in plus brânza iese mai dulce si mai gustoasa.



Varianta cu lapte acru sau suc de lãmâie/oþet



In laptele dulce pus la fiert, se adaugã lapte prins, suc de lãmâie sau câteva picãturi de oþet alimentar. Iese mai dulce daca se pune mai mult lapte dulce ºi mai puþin lapte acru.



Varianta cu lapte praf



Se dozeazã aºa cum scrie pe cutie, apoise fierbe, când dã în clocot se adauga la 1/2 litru de lapte un iaurt de 125g, se lasã la fiert pânã se alege bine brânza (2 minute).



Brânza Telemea



Laptele se pune intr-un vas in care se pune cheag (se gaseste la farmaciile veterinare). Se amesteca bine cu laptele, agitandu-se cu 1 polonic 1-2 min. apoi se lasa sa stea nemiscat cca 45 min. Se pot pune seminte de chimen in ea. Se taie in cuburi si se aseaza pe o faþã de masa care apoi se împãtureºte lãsând sa se scurgã zerul.

Se poate consuma proaspata sau se pune in vase pentru iarna. Fiecare bucata se presara cu sare fina. Se lasa 1-2 zile. Branza trebuie sa ajunga sus, la gura vasului. Se asaza un capac si se umple cu saramura foarte concentratã (250 g sare la 1 l apa). Se tine la rece. Se poate pune in borcane sau gãleþi din plastic cu capac. Se pune o scanduricã pentru a nu ieºi la suprafaþã.



Ex.: la 10 l lapte se pun 15 ml. cheag (vedeti oricum, instructiunile de pe sticla/plicul cu cheag).





Brânza topita facuta in casa



500g brânza dulce

un pachet unt Rama

o lingurita bicarbonat

brânza rasa de oaie pentru a fi sãratã



Se frãmânta toate foarte bine si apoi se lasa o ora la crescut. Se fierbe pe baie de aburi amestecand continuu. Se lasa sa se racoreasca si se pune in cutii.



Brânzã topitã tip « almette »



Pentru a obtine o brânza tip "almette" puteþi incerca urmatoarea combinatie: brânza de vaci (nu foarte scursa) amestecata cu unt, puþinã smântâna si brânza topita de la baton (e mai moale)si marar verde din belsug; evident si sare dupa gust. Daca ai robot iti iese exact ca o pasta almette.

Daca brinza de vaca e mai moale, ori se pune un pic mai mult unt, sa zicem la 500 g brinza cam 100 g unt (poate fi si margarina Rama) si smântâna mai putina .Depinde si de brinza topita cumparata.

Daca se face la robot trebuie facutã cu mare atentie si trebuie folosit modul « puls ».



Răspunde la acest topic



  


0 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 0 vizitatori, 0 utilizatori anonimi