Sari la conținut

Poză

pastrama de oaie?


95 răspunsuri la acest topic

#21 MC

MC

    Membru de onoare

  • Membri de onoare
  • 4367 posturi
  • Location:In afara Romaniei
  • Interests:muzica, arta, computer, bucatarie

Postat 24 January 2006 - 08:22 PM

QUOTE(cipone @ Jan 20 2006, 10:09 PM) Vezi post

@Rebell Aura cat ma bucur ca mi-ai gasit reteta de pe sp si ai postat-o aici. Sau poate ca ma insel eu...
Elena are perfecta dreptate. Fierberea se practica la jambonul de porc. In aceasta iarna jambonul l-am fiert in zeama de varza in amestec cu ceva miroase bune. Jambonul fiind crestat in prealabil pana la os, in urma fierberii osul a iesit super usor din interior. Presatul si afumatul au fost o joaca.



Eu am gasit reteta ta pe sp si o pun si aici exact cum era redactata acolo pt ca suna foarte bine. Deci:
Reteta de pastrama de oaie data de "cipone":

Pastramificarea este un procedeu destul de simplu, insa necesita timp.
Bucatile de carne (groase de 3-4 cm) se spala, se curata de pielite. Se zvanta cu un stergar curat.
Pentru cca. 1 Kg. de carne este necesar urmatorul amestec: 100 g sare grunjoasa, cimbru maruntit, cateva frunze de menta daca folosesti carne de berbecut, un varf de cutit de azotat de sodiu (silitra), un varf de cutit de zahar, un praf de piper, cateva boabe de coriandru si ienibahar sfaramate cu latul cutitului si o capatana de ustoroi tocat grosier.
Cu acest amestec freci bine bucatile de carne si le pui intr-un vas ( din lemn, din plastic, ce ai la indemana ). Le tii la rece 4-5 zile, avand grija sa le invarti in fiecare zi. Dupa ce au lasat destula zeama, le scoti de la rece, le speli cu vin alb si apoi le pui la presat intre doua tocatoare de lemn sau intre doua scanduri - ideal ar fi sa ai un teasc. Operatiunea asta ar trebui sa se desfasoare pe parcursul unei zile.
Daca este frig afara agati bucatile de carne la zvantat. Ai grija sa alegi un loc bine ventilat. Asa trebuie sa le mai lasi 2-3 zile.
Ungi bine bucatile de carne cu boia dulce si apoi le dai la fum. Fum de fag, fum care neaparat trebuie sa fie rece. Le afumi domol o zi intreaga si gata-i pastrama.
In cazul in care doresti sa o consumi (gratar, tigaie sau tuci ) sari peste partea cu zvantatul si cu afumatul. In loc de silitra poti utiliza salpetrul ( in aceeasi cantitate ) acesta avand avantajul de a pastra culoare rosie a carnii. Cam asta ar fi.

Multumim! icon_smile.gif
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward



#22 Eugenia

Eugenia

    Master of disaster

  • Membri
  • 1925 posturi

Postat 25 January 2006 - 09:15 AM

Pastramificare ? eusa_think.gif Te-ai gandit la mumificare ? icon_biggrin.gif

#23 Higeia

Higeia

    Master of disaster

  • Membri
  • 1504 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 25 January 2006 - 11:38 AM

Silitra=azotat de amoniu
Dar, salpetru=???Ar fi bine sa stim si chimic despre ce este vorba.
Cu bine Higeia

Editat de Higeia, 25 January 2006 - 11:40 AM.

"Lumineaza-ti zilele vietii , si nu vor mai fi ceeace sunt" Chateaubriand
Cu bine Higeia

[size="5"] http//acasalaIleana/[size="5"]

#24 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 25 January 2006 - 12:04 PM

Salpetru de Chile, azotat de sodiu, se gaseste in stare naturala in Chile, de unde - denumirea.

#25 Fredi

Fredi

    Big Chef

  • Membri
  • 944 posturi
  • Location:Weltstadt mit Herz - M -

Postat 25 January 2006 - 07:18 PM

Mai discutaram o data despre diferenta intre salpetru si silitra.....Depinde ce dorim sa facem,sa pastram culoarea la carnea din cirnati salamuri,pastrame - silitra....sau sa fabricam praf de pusca....sau cirnati "explozivi".... icon_biggrin.gif icon_smile.gif icon_biggrin.gif .
Sper sa nu ma insel....
Cine se scoala de dimineata......
<BR>cade singur in ea !

#26 MC

MC

    Membru de onoare

  • Membri de onoare
  • 4367 posturi
  • Location:In afara Romaniei
  • Interests:muzica, arta, computer, bucatarie

Postat 27 January 2006 - 05:32 AM

QUOTE(Fredi @ Jan 25 2006, 08:18 PM) Vezi post

Mai discutaram o data despre diferenta intre salpetru si silitra.....Depinde ce dorim sa facem,sa pastram culoarea la carnea din cirnati salamuri,pastrame - silitra....sau sa fabricam praf de pusca....sau cirnati "explozivi".... icon_biggrin.gif icon_smile.gif icon_biggrin.gif .
Sper sa nu ma insel....



Dupa cate stiam salpetrul si silitra este unul si acelasi lucru... NaNO3 rolleyes.gif
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward



#27 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 22 March 2006 - 05:05 PM

QUOTE(Adriana Nicoleta @ Jan 24 2006, 01:34 PM) Vezi post

Iana, eu încerc cu cea mai mare plăcere, doar să-l conving să-mi construiască afumătoarea! rolleyes.gif

Poate iti e de ajutor asta

Fișiere atașate


Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#28 Neta

Neta

    Master of disaster

  • Membri
  • 2290 posturi
  • Location:In afara Romaniei si in Ea

Postat 22 March 2006 - 05:25 PM


1. SALP'ETRU s.n. Azotat natural de sodiu (salpetru de Chile) sau de potasiu (salpetru de India), folosiţi ca îngrăsăminte minerale, la fabricarea acidului azotic etc. - Din fr. salp'etre.
Sursă : DEX'98 (61844) - IoanSoleriu

2. SALP'ETRU s. (CHIM.) 1. (pop.) silitră. 2. salpetru de Chile v. azotat de sodiu; salpetru de India v. azotat de potasiu; salpetru de Leuna v. azotat de amoniu; salpetru de Norvegia v. azotat de calciu.
Sursă : Sinonime (207396) - siveco

3. salp'etru s. n. (sil. -tru), art. salp'etrul
Sursă : DOR (279737) - siveco

4. SALP'ETRU n. Sare a acidului azotic folosită, mai ales, ca îngrăsământ agricol. ◊ ~ de Chile azotat natural de sodiu, întrebuinţat ca îngrăsământ mineral. /< germ. Salpeter, fr. salp^etre
Sursă : NODEX (352167) - siveco

1

1. SIL'ITRĂ s.f. (Pop.) Azotat de potasiu. ♦ (Înv.) Praf de puscă. - Din rus. selitra, pol. salitra, scr. ~salitra.
Sursă : DEX'98 (63856) - LauraGellner

2. SIL'ITRĂ s. v. alică, azotat de potasiu, chibrit, nitrat de potasiu, praf de puscă, pul-bere, salpetru, salpetru de india.
Sursă : Sinonime (209716) - siveco

3. sil'itră s. f. (sil. -tră), g.-d. art. sil'itrei
Sursă : DOR (282179) - siveco

4. SIL'ITRĂ f. 1) pop. Azotat natural de potasiu. 2) înv. Praf de puscă. [Sil. -li-tră] /<rus. selitra, pol. salitra, sb. ~sălitra, fr. salitre
Sursă : NODEX (353417) - siveco


PASTRAMA SA FIE! icon_biggrin.gif
IPB Image

#29 Adriana Nicoleta

Adriana Nicoleta

    .

  • Membri de onoare
  • 25863 posturi
  • Gender:Female

Postat 22 March 2006 - 10:54 PM

QUOTE(nenea Radu @ Mar 22 2006, 04:05 PM) Vezi post

Poate iti e de ajutor asta

laugh.gif fain de tot, mulţumesc frumos
partea cea mai grea e să-l conving să mi-o construiască rolleyes.gif


#30 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 08:35 AM

QUOTE(Adriana Nicoleta @ Mar 23 2006, 12:54 AM) Vezi post

laugh.gif fain de tot, mulţumesc frumos
partea cea mai grea e să-l conving să mi-o construiască rolleyes.gif



eu sper sa-mi fac casa anul asta in spate pe Pietricica, langa livada, si atunci o sa pregatesc si afumatoare si gratar.
Pana atunci, cea mai buna pastrama de oaie e la Iasi de Sfanta Parascheva, unde imi fac plinul pentru un an
Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#31 Fredi

Fredi

    Big Chef

  • Membri
  • 944 posturi
  • Location:Weltstadt mit Herz - M -

Postat 11 April 2006 - 09:15 PM

Facuram de curind ,eu si pretinii,dupa reteta data de MC o pastrama de coma!
M-am dus la turcaletul de linga mine care tine si o macelarie si i-am zis ce as vrea sa fac,a zimbit si a zis :
"pastirma ? ".Mi-a ales o pulpa frumoasa de berbecutz,a scos osul si a taiat-o asa cam de 3-4 cm groasa.
I-am multumit si am fugit acasa si am supus biata pulpita la tratamentul din reteta.Cam la a 4 zi am taiat-o bucatele si am prajit-o in tuci.Am sarit peste operatia de "mumificare".
A iesit o nebunie ! ! ! ! Cu mujdei minjita ,insotita de o mamaliguta,pe un fund de lemn si stropita (din belsug) cu cu merlot de "Castelu" cu citeva picaturi de Pepsi.....ce mai,un adevarat festin.
Cine se scoala de dimineata......
<BR>cade singur in ea !

#32 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 12 April 2006 - 07:34 AM

Fredi, bine-ai revenit din concediu laugh.gif
Ai masacrat ciorbitzele de burta din Bucuresti (shi mititeii) ?
Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#33 Fredi

Fredi

    Big Chef

  • Membri
  • 944 posturi
  • Location:Weltstadt mit Herz - M -

Postat 13 April 2006 - 07:23 PM

Bine te-am gasit!Evidament!Si nu am aratat nici un pic de mila!Cea mai buna ciorba de burta am mincat-o la cinematograful Doina linga "La 3 ursuleti" pe Doamnei.De fapt cinematograful cu pricina nu mai exista.copii sa stea acasa la tv si sa ne lase noua adultii locul!Cu alte cuvinte au facut un restaurant dragut,stil national si mincare buna.Mamaaaaaaaaaaaaaa! si ce creier macelaresc am mai mincat....
Am probat peste tot mici chiar si pe cei de Mega image si evident pateuri cit cuprinde.Am mai fost la un restaurant micut si dragut linga gradina Icoanei,"Vama Veche",unde portia de mici este de doi mari si cartofi prajiti.Ei asa le zic ,"mari",ca sint dubli ca lungime,ca. 20cm,dar buni rau de tot.
Deci concluzia: ce muzee,ce teatre,ce concerte.....ciorba de burta,mici,si pateuri! O viata are omu,deci sa o guste!
Cine se scoala de dimineata......
<BR>cade singur in ea !

#34 Stoicescu Gabriel 26781

Stoicescu Gabriel 26781

    micro Bucatar

  • Membri
  • 2 posturi

Postat 23 April 2006 - 04:08 PM

"In loc de silitra poti utiliza salpetrul ( in aceeasi cantitate ) acesta avand avantajul de a pastra culoare rosie a carnii"

Unde as putea cumpara silitra sau/si salpetru?

#35 maestrul bodo

maestrul bodo

    Bucataras

  • Membri
  • 76 posturi

Postat 08 November 2007 - 12:38 PM

Asta cu salpetrul si unde se gaseste e buna...miine am de taiat patru oi si m-am dat pete cap sa cumpar salpetru...nimeni nu-l mai vinde decit in amestec cu sare de mina pentru ca se pare lumea face bombe cu el.Pe internet sint multi vinzatori de asa zise salami-kit-uri si va recomand sa cumparati de la cei din vest[anglia ,germania,olanda]...eu cumpar din anglia dar nu pot ,presupun sa dau site-ul sa nu-i fac reclama...INCA CEVA;cine a scos-o pe aia cu pastrama in saramura o arde aiurea.de aia se face talpa carnea.pastrama ,jambonul,bresaola samd,,se cureaza uscat adica carnea se da la sare nu la saramura.Asta daca vrei sa faci ceva comestibil nu vreo imputiciune sarata ocna...cu tot respectul... tongue.gif
foamea e cel mai bun bucatar

#36 maestrul bodo

maestrul bodo

    Bucataras

  • Membri
  • 76 posturi

Postat 08 November 2007 - 12:44 PM

CITAT(maestrul bodo @ Nov 8 2007, 12:38 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Asta cu salpetrul si unde se gaseste e buna...miine am de taiat patru oi si m-am dat pete cap sa cumpar salpetru...nimeni nu-l mai vinde decit in amestec cu sare de mina pentru ca se pare lumea face bombe cu el.Pe internet sint multi vinzatori de asa zise salami-kit-uri si va recomand sa cumparati de la cei din vest[anglia ,germania,olanda]...eu cumpar din anglia dar nu pot ,presupun sa dau site-ul sa nu-i fac reclama...INCA CEVA;cine a scos-o pe aia cu pastrama in saramura o arde aiurea.de aia se face talpa carnea.pastrama ,jambonul,bresaola samd,,se cureaza uscat adica carnea se da la sare nu la saramura.Asta daca vrei sa faci ceva comestibil nu vreo imputiciune sarata ocna...cu tot respectul... tongue.gif

stai ca uitam...Atentie la umiditate si temperatura atunci cind dati la vint[uscat]pastrama.atentie si la jambon pentru ca daca nu i-ati injectat silitra si sarea peste tot s-ar putea sa putrezeasca acolo unde nu-i destula sare...am vazut mai sus reteta administratorului. e ok,insa trebuie mare atentie la procesul de uscare.eu m-am ars de citeva ori.atentie la umezeala.
foamea e cel mai bun bucatar

#37 Fredi

Fredi

    Big Chef

  • Membri
  • 944 posturi
  • Location:Weltstadt mit Herz - M -

Postat 10 November 2007 - 07:19 PM

Maestro,eu asa stiam!Bucatile de carne se lasa o anumita perioada in saramura dupa care se pune la svintat.Nu am facut niciodata asa ca .....matali esti specialistu.....
De facut am facut anul trecut dupa reteta lui MC (am mai declarat) ,o n-e-b-u-n-i-e !
Ce as mai minca cu cea mai mare placere ar fi o bucatica de pastrama de porc asa cum o faceau pe vreamea lu' Nea' Nicu,afumata si data bine cu boia....
Am fost in iunie in Tara si am gasit la Cora pastrama cam cum o stiam eu.....am cumparat dar am ramas profund deziluzionat,nici o asemanare.Mai se para ca romanii au uitat sa faca piine,salam de vara ,salam italian,cracauer,parizer,care erau asa de bune(cind erau)....
Deci matale "omori " oile si mie imi curge apa in gura de o bucatica de pastarama de oita....
Cine se scoala de dimineata......
<BR>cade singur in ea !

#38 moatza

moatza

    Master of disaster

  • Membri
  • 5505 posturi
  • Gender:Female

Postat 10 November 2007 - 08:39 PM

fredi, noi chiar saptamana asta am pregatit pastrama dintr-o oaie.
nu stiu cum s-a scos carnea de pe oase, ca era detasata cand am adus-o acasa.
pe bucatile de carne am presarat un amestec de condimente facut din cimbru uscat, usturoi, piper negru macinat, sare si bucati de ardei rosu iute.
am uns bine bucatile de carne si le-am pus intr-un butoias din plastic inchis cu capac. in fiecare seara, timp de 4zile, am scos bucatile de carne si le-am invartit prin butoi (intelegi tu!) bineinteles ca-si lasa o zeama, dar nu asa de multa ca sa fie scufundata carnea in ea. a 5-a zi am scos-o la aer ca sa se zvante si apoi am bagat-o in pungi la congelator. am incercat-o aseara si era perfecta,aromata si frageda. conteaza f mult sa nu fie animalul batran, al nostru era din primavara, cica.
uite-o inainte de congelator!


#39 maestrul bodo

maestrul bodo

    Bucataras

  • Membri
  • 76 posturi

Postat 11 November 2007 - 01:26 AM

CITAT(Fredi @ Nov 10 2007, 07:19 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Maestro,eu asa stiam!Bucatile de carne se lasa o anumita perioada in saramura dupa care se pune la svintat.Nu am facut niciodata asa ca .....matali esti specialistu.....
De facut am facut anul trecut dupa reteta lui MC (am mai declarat) ,o n-e-b-u-n-i-e !
Ce as mai minca cu cea mai mare placere ar fi o bucatica de pastrama de porc asa cum o faceau pe vreamea lu' Nea' Nicu,afumata si data bine cu boia....
Am fost in iunie in Tara si am gasit la Cora pastrama cam cum o stiam eu.....am cumparat dar am ramas profund deziluzionat,nici o asemanare.Mai se para ca romanii au uitat sa faca piine,salam de vara ,salam italian,cracauer,parizer,care erau asa de bune(cind erau)....
Deci matale "omori " oile si mie imi curge apa in gura de o bucatica de pastarama de oita....

am sa incerc sa trimit si eu poze cu prepatatele,cind are fi-meu timp sa descarce pozele pe computer.eu imi prind urechile...revenind la pastama ,eu nu afum pastrama ci doar o sarez si zvint.pina acum zece cinspe ani afumam[fara sa fierb insa, si jambonul],insa acum il sarez si il invechesc.incerc sa imit sunca cruda de parma sau cea germana,sarata.ce e sigur,daca porcul nu e castrat sunca iese prost,asa ca incerc sa iau scroafe.de asemenea daca maturezi sau invechesti carnea in umezeala,iar nu ies salamul,babicul ,pastrama sau sunca.vorbind de oaie,conteaza virsta,insa si calitatea animalului,modul de hranire ,stresul la care e supus,etc.oaia taiata in iulie-august[fatata in februarie-martie]este ce trebuie.berbecutul [cirlanul-asta-i de pastrama ]il iei in octombrie,nov.nu voi insista asupra acestor lucruri.oricum ,eu dau carnea la sare,nu la saramura.e un proces ceva mai lung ,insa confera aroma si fragezime.asta face diferenta intre mezelurile si specialitatile grabite ,si ceea ce trebuie.incerc sa folosesc metode vechi,si nu carti de bucate de doi lei.si sint destule.voi reveni.sper ca nu va enervez.
foamea e cel mai bun bucatar

#40 Dan@

Dan@

    (^_^) who cares ?

  • Membri
  • 9213 posturi
  • Location:Missipippi &amp; Missiruppi

Postat 11 November 2007 - 09:38 PM

QUOTE(maestrul bodo @ Nov 11 2007, 01:26 AM) <{POST_SNAPBACK}>
am sa incerc sa trimit si eu poze cu prepatatele,cind are fi-meu timp sa descarce pozele pe computer.eu imi prind urechile...revenind la pastama ,eu nu afum pastrama ci doar o sarez si zvint.pina acum zece cinspe ani afumam[fara sa fierb insa, si jambonul],insa acum il sarez si il invechesc.incerc sa imit sunca cruda de parma sau cea germana,sarata.ce e sigur,daca porcul nu e castrat sunca iese prost,asa ca incerc sa iau scroafe.de asemenea daca maturezi sau invechesti carnea in umezeala,iar nu ies salamul,babicul ,pastrama sau sunca.vorbind de oaie,conteaza virsta,insa si calitatea animalului,modul de hranire ,stresul la care e supus,etc.oaia taiata in iulie-august[fatata in februarie-martie]este ce trebuie.berbecutul [cirlanul-asta-i de pastrama ]il iei in octombrie,nov.nu voi insista asupra acestor lucruri.oricum ,eu dau carnea la sare,nu la saramura.e un proces ceva mai lung ,insa confera aroma si fragezime.asta face diferenta intre mezelurile si specialitatile grabite ,si ceea ce trebuie.incerc sa folosesc metode vechi,si nu carti de bucate de doi lei.si sint destule.voi reveni.sper ca nu va enervez.


Daca ma lasi in expectativa si nu apari cit mai curind cu retete (incercate si explicate amanuntit, of course ! biggrin.gif ) de pastrama si cirnati - ca acusi bate Craciunul la usa, nu garantez o atmosfera de calmitate ! laugh.gif

P.S. Si atentie mare la vocabularul împestriţat - e pericol de alergie, mister ! tongue.gif
excesul zilnic de bere ÅŸi petrinjel duce la ficat m'chermla !



Răspunde la acest topic



  


1 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi