Sari la conținut

Poză

Tort Pavlova


33 răspunsuri la acest topic

#1 mon

mon

    Master of disaster

  • Membri
  • 1957 posturi
  • Location:Canada(GTA)

Postat 11 December 2005 - 04:44 AM

M-am gandit sa va traduc aici reteta in imagini propusa de Bernard Dauphin

- pentru conformitate: http://www.linternau...9/pavlova.shtml


TORT PAVLOVA

[attachmentid=28315]

Timp de preparare : 30 mn
Timp de coacere: 120 mn


Dificultate: Usor

Pentru 6 persoane :
- fructe proaspete diferite
- 180 g albus de ou
- 360 g zahar tos
- sucul unei jumatati de lamaie galbena
- 1 lingura cu varf de faina
- 200 g frisca lichida
- 100 g de zahar pudra
- 100 g de ciocolata cu lapte (facultativ)

1/ Separati albusurile de oua, puneti-le intr-un castron, adaugati-le de doua ori greutatea lor in zahar tos si sucul unei jumatati de lamaie.
Fierbeti apa intr-o cratita, puneti castronul deasupra si bateti albusurile - Aceaste bezele (numite elvetiane) rezista mult mai bine la umiditate ca bezelele frantuzesti.
[attachmentid=28316]

2/ Cand preparatul il simtiti cald la atingere, luati castronul din cratita cu apa fierbinte si continuati mixarea pana la racirea completa (aproximativ 10 min). Adaugati faina in ploaie si amestecati cu delicatete.
[attachmentid=28317]

3/ Pe o placa de copt Acoperita cu o harie pergament, desenati un cerc in care puneti bezeaua pe o grosime de 1-2 cm si incarcati marginea formand o bordura ca la tarte. (aici aveti o bordura tip rozete facuta cu ajutorul unui cornet de ornat) - Coaceti la termostat 2, timp de 2 ore (**) - bezeaua va ramane alba - la sfarsitul timpului de copt scoateti-o din cuptor si lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. Se poate prepara dinainte chiar cu mai multe zile.
[attachmentid=28318]

4/ In timp ce blatul se raceste, topiti ciocolata cu lapte la bain-marie sau la microunde. Turnati-o apoi, delicat, pe blatul de bezea - Aceasta precautie destinata sa etanseizeze blatul si sa-l protejeze de apa continuta in crema, nu este necesara daca torul se va consuma imediat dupa montaj. Lasati ciocolata sa se raceasca si sa se intareasca.
[attachmentid=28323]

5/ In timp ce ciocolata se recristalizeaza, bateti frisca si incorporati delicat zaharul pudra in scopul expandarii. Repartizati frisca din belsug pe blatul de bezea.
[attachmentid=28324]

6/ Spalati si taiati fructele felii si dispuneti-le armonios pe frisca batuta.
[attachmentid=28325]

Ca incheiere - eu servesc acest tort cu un sos de ciocolata

(**) din experienta proprie copt la 200 grade F (93 grade C) timp de 3 ore. Se poate incerca si 2 ore pentru ca bezeaua mea a iesit foarte tare. Mie mi-a placut asa dar era mai dificil de mancat cu lingurita sau furculita. Trebuia pus manutza pe ea. icon_smile.gif

Reteta propusa de Bernard Dauphin
Toate retetele lui - http://www.linternau...d_dauphin.shtml

Sfaturile lui Bernard Dauphin:
Bezeaua poate fi realizata cu cateva zile in avans si conservata intr-un loc uscat. Pentru frisca, o putem face dimineata pentru seara - maxim - si sa o conservam la rece (in acest caz bateti-o cu un intaritor). Va sugerez sa o garnisiti cat se poate de tarziu, pentru a conserva bezeaua crocanta. Cat despre fructe, gasiti in comert o multitudine de fructe exotice (ananas, mango, banane, kivi... ) care mi se par foarte indicate. Eu personal, as pune fructe un pic acide (acrisoare) ca sa tai dulceata data de bezea si frisca.
Potriviti culorile si ganditi-va sa intercalati fructe rosii pentru a decora desertul (randuri de smeura, caise, fragi, a caror aciditate va fi de asemenea binevenita). De ce nu un "Pavlova" cu pere, felii de portocala, presarate cu ciocolata ? Totul va este permis.

Spor la treaba, acu' sa va vad icon_razz.gif (indemnul e valabil si pentru mine)

Miniaturi atașate

  • 307490.jpeg

Imagini atașate

  • 307491.jpeg
  • 307492.jpeg
  • 307493.jpeg
  • 307494.jpeg
  • 307495.jpeg
  • 307496.jpeg

Editat de mon, 16 December 2005 - 05:13 PM.


#2 mon

mon

    Master of disaster

  • Membri
  • 1957 posturi
  • Location:Canada(GTA)

Postat 13 December 2005 - 06:00 AM

Azi am facut acest tort si sunt incantata de el

Este pentru prima data cand fac un tort de bezea si noutatea este ca foloseste albusurile la greutate. Eu cand fac ceva numai cu galbenusuri, pun albusurile intr-o cutioara la congelator. Asa se adauga cu timpul albus peste albus pana candse umple cutioara. Cate albusuri am acolo, nimeni nu stie. Am fost incantata cand am gasit aceasta reteta si sunt gata sa va impartasesc concluziile.

Bezeau batuta peste vasul cu apa calda si apoi la rece ajunge la o compozitie fiarte cremoasa, tare si lucioasa - seamana undeva cu alvita (dar ceva mai spumoasa). Se poate aseza cu cornetul de ornat foarte bine

Iata cum arata:
[attachmentid=28724]mon.jpeg

Iata blatul ornat (scuzati imperfectiunile :) , era aseara la miezul noptii:
[attachmentid=28714]100_0840.jpg

Si dupa copt este tare:
[attachmentid=28715]100_0841.jpg
[attachmentid=28716]100_0846.jpg

Azi am venit acasa si l-am umplut cu frisca si fructe decongelate.

[attachmentid=28717]100_0848.jpg


Este foarte bun, acum am inteles de ce fructele trebuie sa fie mai acrisoare - pentru ca bezeaua este foarte dulce.
Frisca am batut-o cu fructoza

Iata si felia:
[attachmentid=28718]100_0849.jpg

Si asta-i tot :) .... Sarbatori fericite si un an bun si fericit pentru voi si familiile voastre.

#3 Mama Celeste

Mama Celeste

    Master of disaster

  • Membri
  • 2714 posturi

Postat 13 December 2005 - 06:03 AM

mon ... poti te rog sa specifici temperatura de coacere? deci in grade cit reprezinta termostat 2?

#4 mon

mon

    Master of disaster

  • Membri
  • 1957 posturi
  • Location:Canada(GTA)

Postat 13 December 2005 - 06:10 AM

Mama Celeste pentru ca nu stiam ce-i aia termostat 2 am luat temperatura si timpul de coacere de la reteta Danezei de cosulete de bezea cu crema si fructe. Adica 3 ore la 200 grade F. Si dupa 3 ore l-am lasat sa se raceasca si sa stea pana azi in camara.

Editat de mon, 13 December 2005 - 06:13 AM.


#5 Mama Celeste

Mama Celeste

    Master of disaster

  • Membri
  • 2714 posturi

Postat 13 December 2005 - 06:12 AM

Perfect ...merci, cred ca am vre-o 30 de albusuri prin congelator ... il voi face si eu acum in perioada sarbatorilor.

Voi pune poza desigur icon_smile.gif)

#6 Higeia

Higeia

    Master of disaster

  • Membri
  • 1504 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 13 December 2005 - 12:23 PM

Multzumesc Mon pentru retzeta tortului . Este minunat cu toate explicatiile.
MULTZUMESC, din toata inima pentru site-ul frantzuzesc indicat .
Este minunat în toate domeniile. Te rog daca mai ai ceva asemanator în franceza , nu ne lipsi de ele.
Iata o fotografie a minunatei balerine. Tortul a fost numit astfel deoarece era usor caa un fulg ca si minunata dansatoare in <<Moartea lebedei>> de Saint-Sances
Cu bine Higeia

Imagini atașate

  • pavlova.jpg

"Lumineaza-ti zilele vietii , si nu vor mai fi ceeace sunt" Chateaubriand
Cu bine Higeia

[size="5"] http//acasalaIleana/[size="5"]

#7 mon

mon

    Master of disaster

  • Membri
  • 1957 posturi
  • Location:Canada(GTA)

Postat 13 December 2005 - 05:12 PM

Cu placere fetele.

Intr-adevar Higeia, site-ul este minunat iar Bernard Dauphin un profesionist de exceptie. Eu am schimbat cateva emailuri cu el si m-a impresionat prin modul logic in care isi imbina si foloseste cunostintele in materie de arta culinara

#8 mephala30

mephala30

    Big Chef

  • Membri
  • 590 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Iasi

Postat 13 December 2005 - 07:01 PM

Termostat 2 inseamna 165 grade C.

Mon, foarte frumos tortul. Felicitari!

#9 Daneza13

Daneza13

    Master of disaster

  • Membri
  • 2213 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Montreal

Postat 15 December 2005 - 12:38 AM

Mon FELICITARI !!! icon_cheers.gif Arata nemaipomenit, si precis e si excelent la gust.
Bineinteles ca o sa-l fac si eu,dar o sa incerc varianta cu stratul de ciocolata in interior pentru a sigila bezeaua,inainte de a pune crema...
In colectia mea de retete stransa timp de 2 ani din revista Avantaje, am gasit o reteta oarecum asemanatoare..
[attachmentid=29046]
Sunt si cateva variante pentru mering aici:
"Adaugati aromele dvs.preferate.
Pentru meringuri mai deosebite, incorporati cu grija (inainte de a se da forma pe hartia de copt si de a coace) ingredientele preferate:
- Ciocolata rasa: aceasta se topeste in mering in timp ce se coace, dandu-i un gust delicios.
- Nuci sau alune macinate sau tocate: prajiti-le putin inainte de a le folosi pentru a oferi un gust si o consistenta minunata.
- Coaja de portocala rasa fin sau zeama de lamaie: amandoua fac ca meringul sa fie racoritor.
- Fulgi de nuca de cocos: prajiti-i usor inainte de a-i incorpora pentru a obtine o aroma tropicala.
- Esenta de migdale, ghimbir macinat sau scortisoara macinata: acestea dau un gust cu totul aparte."

Imagini atașate

  • Pavlova_1.jpg

A life spent making mistakes is not only more honourable but more useful than a life spent doing nothing. - George Bernard Shaw

Aventuri Culinare

#10 CorinaZ

CorinaZ

    Big Chef

  • Membri
  • 671 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Bucuresti

Postat 15 December 2005 - 07:42 PM

Reteta din Avantaje o am si eu...e similar cu ce a descris Mon icon_smile.gif
"Bonne cuisine et bon vin, voila le paradis sur terre"(Henric V)

#11 mephala30

mephala30

    Big Chef

  • Membri
  • 590 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Iasi

Postat 16 December 2005 - 03:17 PM

icon_frown.gif bezeaua e in cuptor, la termostat 2, dar nu mai e alba de mult. De ce s-a maronit? S-a mai si crapat...uf, dupa cat am mixat la ea, mi-e tare ciuda.

#12 mephala30

mephala30

    Big Chef

  • Membri
  • 590 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Iasi

Postat 16 December 2005 - 03:53 PM

Citind subiectul de la 'dulciuri', mi-am dat seama ca am incalzit cuptorul prea tare.
.....
si cand voi mai face, le voi coace la termostat 1 si cu usa cuptorului deschisa pe jumatate.

Revin diseara sau maine cu poze.

#13 mon

mon

    Master of disaster

  • Membri
  • 1957 posturi
  • Location:Canada(GTA)

Postat 16 December 2005 - 04:49 PM

Mephala m-am dus la convertorul on line ( http://www.conversio...peratura_f.asp) si 200 grade F inseamna 93.33 grade C - asta este temperatura la care am copt eu 3 ore si nu si-a schimbat de loc culoarea. A iesit perfect alba

Iarasi sunt nelamurita de ce a fost dificil batutul albuselor.

Ai pus, cum zice reteta, albusurile impreuna cu zaharul tos si zeama de lamaie odata?

Eu chiar am avut albusuri decongelate (la temperatura camerei) si tot a fost OK. Deci toate la un loc, intr-un castron curat de sticla sau portelan, pe abur. Am mixat cu un mixer normal la viteza maxima. Cand am simtit calda mixtura am pus castronul pe masa si am mixat in continuare pana s-a racit. Nu m-am gandit sa cronometrez dar nu a durat mult, poate 20 minute (nici atat).

Apropo cream tartar (sau praf tartar) este tot aia cu zeama de lamaie in retetele de bezea. Am gasit o multime de retete pe net in care se preciza cream tartar sau zeama de lamaie.

Editat de mon, 16 December 2005 - 04:54 PM.


#14 mon

mon

    Master of disaster

  • Membri
  • 1957 posturi
  • Location:Canada(GTA)

Postat 16 December 2005 - 05:15 PM

Am editat mesajul primar cu mentiunea privind temperatura.

#15 mephala30

mephala30

    Big Chef

  • Membri
  • 590 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Iasi

Postat 16 December 2005 - 11:42 PM

Mon, mersi de informatie, pacat ca vine prea tarziu. Daca o coceam cum ai zis tu, la 95 grade, nu aveam probleme.
Cat despre batutul albuselor...nu am intampinat nici o problema. Am respectat reteta si a fost ok. (de unde ai inteles tu ca a fost dificila treaba asta?)

#16 mon

mon

    Master of disaster

  • Membri
  • 1957 posturi
  • Location:Canada(GTA)

Postat 17 December 2005 - 12:36 AM

Tocmai dadusem buluc crezand ca ai pus poza dry.gif

Imi pare rau ca nu ti-a iesit dar eu chiar nu stiam ce inseamna termostat2 de-aia am si folosit temperatura si timpul de la daneza. Acum intrebarea este termostat 2 de la cuptorul tau este acelasi cu termostat2 de la cuptorul frantuzesc? Cineva care este prin franta sau imprejurimi ne poate lamuri.

Nu abandona, ca bezele solide ca astea nu am mai vazut pana acum, este super reteta. Chiar ma gandesc sa fac variatiuni pe tema bezelei icon_smile.gif Am vazut o poza cu niste bezele trase in ciocolata de moare calu' icon_biggrin.gif

Trebuie sa le-ncerc weekendul asta

#17 Daneza13

Daneza13

    Master of disaster

  • Membri
  • 2213 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Montreal

Postat 17 December 2005 - 09:13 AM

Mon, uite si aici o reteta interesanta cu bezea, scanata dintr-o revista si postata de Paradis:
http://www.culinar.r...?showtopic=9590
Si eu ma pun pe bezele tot in w/e (daca mi-au iesit prima data laugh.gif,acum e floare la ureche) ,mai ales ca am de gand sa fac o reteta super (tort "Cutiutza cu zmeura wink.gif )"...cum am facut-o,pun poze.
A life spent making mistakes is not only more honourable but more useful than a life spent doing nothing. - George Bernard Shaw

Aventuri Culinare

#18 mephala30

mephala30

    Big Chef

  • Membri
  • 590 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Iasi

Postat 17 December 2005 - 09:51 AM

Pun si pozele, chiar daca nu mi-a iesit prea bine reteta. Gustul este ft. bun.

Imagini atașate

  • IMG_56411.jpg
  • IMG_56512.jpg
  • IMG_56583.jpg
  • IMG_56654.jpg


#19 mephala30

mephala30

    Big Chef

  • Membri
  • 590 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Iasi

Postat 17 December 2005 - 10:04 AM

Am facut pozele la lumina camerii (de asta sunt asa portocalii).
Mai pun una facuta azi, la lumina zilei.

Imagini atașate

  • IMG_56841.jpg


#20 mon

mon

    Master of disaster

  • Membri
  • 1957 posturi
  • Location:Canada(GTA)

Postat 17 December 2005 - 04:39 PM

Mephala, balerina ta nu arata rau de loc, chiar apetisant. Imi pierdusem orice speranta dupa mesajele de ieri.
floare.gif

Daneza m-am dus la linkul tau si tare frumoase retete am vazut - le-am copiat. THX



Răspunde la acest topic



  


0 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 0 vizitatori, 0 utilizatori anonimi