Sari la conținut

Poză

Carnea de vita


34 răspunsuri la acest topic

#1 Bochis Adrian 2980

Bochis Adrian 2980

    micro Bucatar

  • Membri
  • 2 posturi
  • Location:Oradea (Bihor)

Postat 17 February 2006 - 08:42 AM

Cine poate sa ma ajute sa prepar carnea de vita la gratar fara ca aceasta sa devina greu de mestecat.
Exista un proces de macerare/marinare care sa faca carnea de vita mai usor de mestecat?

#2 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 17 February 2006 - 08:59 AM

Se poate şi marina, dar mi se pare mai important să n-o ţii prea mult pe grătar şi să n-o tai prea subţirte.
Acu', bine-nţeles, dacă e de vită bătrână, nu prea ai ce-i face, poate s-o fierbi.

Uitai sarea, se pune la sfârşit.

Editat de n_puiu, 17 February 2006 - 09:54 AM.


#3 marcel marcel

marcel marcel

    Captain Cook

  • Membri
  • 448 posturi
  • Location:camara vecinilor

Postat 17 February 2006 - 09:25 AM

Nu sunt expert dar carnea de vita pt gratar o aleg intodeauna sa fie pulpa si neaparat de manzat (proaspata nu congelata) sau rasol alb de manzat. Carnea se taie felii de cca.1,5 cm perpendicular pe fibra si se bate cu un ciocanel special pt a rupe fibra.
Procedee de marinare :
1 - marinare la rece, in singele propriu intr-o punga, fara sare si alte condimente, de pe o zi pe alta in frigider ( metoda mea preferata)
2 - marinate diverse, baitzuri pe baza de vin, ulei de masline, sare, piper, foi de dafin, legume deshidratate

Orice lucru bun in viata este ilegal, imoral sau ingrasa.... !!!

#4 Eugenia

Eugenia

    Master of disaster

  • Membri
  • 1925 posturi

Postat 17 February 2006 - 10:23 AM

De unde sange, Marcele, ca doar nu taiem vitica zilnic ? icon_biggrin.gif

#5 marcel marcel

marcel marcel

    Captain Cook

  • Membri
  • 448 posturi
  • Location:camara vecinilor

Postat 17 February 2006 - 11:31 AM

Adevarat ca eu iau carnea numai de la 1 singur macelar, de ani de zile... smecheria cu tinutul in punga, in frigider, in sangele propriu tot de la macelaru' asta am invatzat-o iar despre batutul cu ciocanelu' am uitat sa precizez ( mea culpa ) o fac fara sa scot carnea din punga, legata bine la gura, invelita intr-un prosop, cu batai usoare fara sa strivesti fibra, operatie care o fac si inainte si dupa pastrarea la rece, mai mult pt omogenizare daca pot spune asa, decat pt. ruperea fibrei.
Mai sus ma-am exprimat gresit, inlocuiti " rupe fibra" cu "desface fibra" Deci, carnea ramane in "suc propriu" iar gratarul, dupa cum bine zicea Alexandru, trebuie controlat atent ! Pe aragazul meu cu gratarul-tigaie pe care m-am invatat nu dureaza gatitul mai mult de 3-4 minute pe o parte, iar afara la foc de lemne sau carbune maxim 5 minute. Saratul si piperatul doar in timpul frigerii spre final.
Cu metoda asta am avut succes 95%, 5% reprezinta o eroare pe care si japonezii o accepta... icon_razz.gif

Editat de marcel marcel, 17 February 2006 - 11:38 AM.

Orice lucru bun in viata este ilegal, imoral sau ingrasa.... !!!

#6 SIMONA.B

SIMONA.B

    Master of disaster

  • Membri
  • 3262 posturi
  • Gender:Female
  • Location:INDIANA
  • Interests:fotografie si mancare :D

Postat 18 February 2006 - 03:15 AM

Eu mai pun cate un pic de smantana si o intind pe fiecare felie de carne in parte tot pentru fragezire.

Ce am invatat aici , referitor la gratarul de carne de vita , se taie bucatile mai groase decat zice Marcel, de vreo 2, 5 cm tot asa perpendicular pe fibra si mai de fiecare data se servesc in sange!!!!!

Am mai vazut o metoda aici cu carnea de vita foarte subtire taiata si batuta pana are gauri.





Si mai pun ceva , daca considerati ca e reclama taiati va rog , un site despre BBQ, am urmarit emisiunile respectivului timp de un an , in fiecare saptamana avea o ora rezervata numai despre bbq, gratar , afumaturi, gril. Daca va intereseaza este aici: http://www.bbqu.net/

Editat de SIMONA.B, 18 February 2006 - 03:28 AM.




#7 Bochis Adrian 2980

Bochis Adrian 2980

    micro Bucatar

  • Membri
  • 2 posturi
  • Location:Oradea (Bihor)

Postat 22 February 2006 - 05:28 PM

QUOTE(marcel marcel @ Feb 17 2006, 11:25 AM)

Procedee de marinare :
1 - marinare la rece, in singele propriu intr-o punga, fara sare si alte condimente, de pe o zi pe alta in frigider ( metoda mea preferata)

am primit si eu un sfat asemanator dar tu spuneai de sangele propriu, de unde sange propriu daca carnea este cumparata de la supermarket fara sange?

#8 marcel marcel

marcel marcel

    Captain Cook

  • Membri
  • 448 posturi
  • Location:camara vecinilor

Postat 23 March 2006 - 12:19 PM

pai...daca e proaspata tre' sa aiba ceva sange ca nu o sa fie "deshidratata"..nu?! laugh.gif
stai linistit, daca e proaspata(altfel nu o cumpara) si o pui la rece intr-o puga, lasa sange suficient pt. asa-zisa marinare, sa nu crezi ca tre' sa se scalde in sange... wink.gif
Orice lucru bun in viata este ilegal, imoral sau ingrasa.... !!!

#9 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 01:03 PM

QUOTE(Bochis Adrian 2980 @ Feb 17 2006, 10:42 AM)

Cine poate sa ma ajute sa prepar carnea de vita la gratar fara ca aceasta sa devina greu de mestecat.
Exista un proces de macerare/marinare care sa faca carnea de vita mai usor de mestecat?


Sunt mare amator de carne de vita, dar la noi nu se poate cumpara o carne adevarata decat de la macelariile particulare.
Ceam mai importanta etapa e la cumparare laugh.gif
Eu aleg felii de pulpa rotunde de vitzel, cu o rondea de os in mijloc.
pe alea le "croiesc" dupa fibra in felii pentru snitzele si gratare.
Trebuie sa fii doar putzin mai atent la culoare :
carnea trebuie sa fie exact de culoare caramizie, sa nu se duca spre rosu inchis, ca deja vitzelul
e ditamai .......
despre cat de proaspata e, te uiti la culoarea maduvii de la os, sa fie proaspat taiata (inchipuie-ti cum arata
o creanga proaspat taiata , alb trandafiriu) si carnea trebuie sa aiba un miros placut de carne proaspata
(sangele se strica imediat si da un miros neplacut)

Acestea fiind zise, cu felii de 1 cm nu ai de ce la le marinezi.
Eu prepar un amestec la blender in care pun un catzel de usturoi, frunze de patrunjel, ulei de masline, un ardei iute (slab), putin dintr-un amestec de legume congelate (am sa revin cu amestecul asta).Din blender iese exact ca un sos bine legat, dar care nu poti sa-l tii mai multe zile, ca-si schimba gustul.
Ung bucatzile de carne cu sosul asta si nu pot sa-ti spun ce bune ies.


Feliile le tai in transversalul fibrei, iar de batut le bat normal, nu chiar ca pentru snitzel.

Tip : cand asezi felia unsa cu sosul asta pe gratar se face o crusta care retine sucurile inauntru si nu se usuca carnea
Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#10 marcel marcel

marcel marcel

    Captain Cook

  • Membri
  • 448 posturi
  • Location:camara vecinilor

Postat 23 March 2006 - 01:16 PM

suna interesant...mixu'...da' nu se arde pe gratar ? sau pui ceva mai multisor ulei...detaliaza, pls.!!!
Orice lucru bun in viata este ilegal, imoral sau ingrasa.... !!!

#11 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 01:51 PM

QUOTE(marcel marcel @ Mar 23 2006, 03:16 PM)

suna interesant...mixu'...da' nu se arde pe gratar ? sau pui ceva mai multisor ulei...detaliaza, pls.!!!



sorry, trebuie sa detaliez cu poze, dar acu' sunt in post.
NU se arde , se rumeneste ( de fapt si la marele pui la punga de la Knorr tot pe asta se bazeaza)
Oricum, ideea de baza e cum alegi carnea si cum tai feliile.
Si daca incerci sa fci gratarul la tivaie, sorry, nu o sa-ti iasa prea fericit.
Eu am avut acu' doi ani hepatita A si am prestat la greu gratare de piept de pui si de vitel, si le
faceam la cel de aragaz, singura modalitate era sa pun un capac gros la gratar sa pastreze vaporii.
Dar asa nu se mai rumenea icon_biggrin.gif
Mai e varianta cu gratar de ala prin acumulare de caldura de la ochiul de la aragaz, unde apare o situatie de compromis
Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#12 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 02:35 PM

QUOTE(Alexandru @ Mar 23 2006, 04:23 PM)

Mai uamini buni, sa va fereasca Al de sus de carnea aia de vita proaspata pe care o tot pomeniti, pai carnea de vita proaspata e mai rea ca talpa.

Întrebati la macelar, pîna si al mai necinstit si tot tine carnea macar zece zile în camera rece.

Cînd carnea lasa sînge e semn ca nu e suficient maturata.

Carnea trebuie aleasa cu vinisoare de grasime printre fibre, iar grasimea e de preferat sa fie alba (semn ca vita a papat iarba).

Pentru fripturi, tot antricotul, muschiul si coasta îs recomandate.
Sa ma iertati, dar pulpa e carne de tocana nu de gratar, oricît ati bate-o (alt procedeu total inadecvat).

Iertati-ma ca ma înfierbînt, la fel mi se întîmpla sa aud cerîndu-se o friptura de vaca "bine prajita"


eu spun doar ce stiu eu de cum fac carnea la gratar (si cat am avut regimul de hepatita numai asta am prestat)
La fripturi la tava sunt de acord cu tine.
despre alea la gratar pot doar sa-ti spun ca multzi prieteni de-ai mei au crezut ca mananca porc de cat de frageda a iesit
Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#13 marcel marcel

marcel marcel

    Captain Cook

  • Membri
  • 448 posturi
  • Location:camara vecinilor

Postat 23 March 2006 - 02:50 PM

sa ma iertati, nu vreau sa intru in polemici,( desi asta e unu din rosturile unui forum, nu?). Eu nu sunt expert ca voi, dar si eu tin regim de ceva vreme si am mancat carne de vita, sute de kile in anii astia, preparata in diferite feluri. Evident ca macelaru' stie ce face cu carnea inainte de a o pune in galantar, la vanzare...de aceea, repet, am pastrat macelarul ani de zile si nu am de gand sa-l schimb. Carnea de vita a fost mereu frageda, indiferent de modul de preparare, cu conditia sa ai grija la timpul de gatire si temperatura in functie oale, tigai ( apropo, se face excelent si in tigaie daca are fundul gros), aragaz, gratar, etc.
Referitor la maturare...procedeul descris mai sus de mine , eu personal l-am verificat de zeci de ori, si se preteaza exact pt carnea proaspata, care mai are sange, tinuta in frigi cel putin 24 ore, ( Eugenia intreba de unde sange.....?) pai asta-i norocu meu, am rude la tara si mai particip la cate o "taiere"...asa ca...ce sa mai lungesc...incercati procedeul de mai sus si daca nu va iasa" va platesc daune"...heheh laugh.gif
Cu bine...!!
Orice lucru bun in viata este ilegal, imoral sau ingrasa.... !!!

#14 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 03:27 PM

hai ca ne incingem prea tare (oricum e clar ca fiecare va face in continuare tot ce stie)

Eu am pornit de la textul initial:

"Cine poate sa ma ajute sa prepar carnea de vita la gratar fara ca aceasta sa devina greu de mestecat.
Exista un proces de macerare/marinare care sa faca carnea de vita mai usor de mestecat?"


si atat, ca in rest e clar , extrapoland de la "nu-i frumos ce-i frumos, ci-i frumos ce-mi place mie" la
"nu-i gustos ce-i gustos ci-i gustos ce-mi place mie", si daca mai condimentam cu putzin
spirit latin de care avem , rezultatul e.....


numai bine, eu ma opresc din discutzia asta .
Cat despre Alexandru, sunt perfect de acord cu gustul carnii fara condimente, dar probabil mai
mult ca sigur ca tu esti in afara tzarii de poti lua carne cu vinishoare de grasime si tzinuta cate 10 zile de macelari.
La noi daca lasi macelarii s-o tina zece zile nici cainii nu se mai uita la ea.

PS - ar fi interesant daca ar fi cineva din Argentina, sa ne povesteasca putzin despre cea mai buna carne de vitzel din lume (am vazut un reportaj despre cateva hacienda de-acolo si am inceput sa salivez deeply )

Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#15 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 03:57 PM

QUOTE(Alexandru @ Mar 23 2006, 05:43 PM)

Radule, evident, totul are un pret, vrei o carne de calitate, platesti cît merita si nu ai nevoie de nici o boscarie ca sa iasa si frageda si gustoasa. Ce ma mira e ca mîine poimîine intra si România în EU si înca nu exista -din cîte înteleg- nici o cultura de igiena alimentara corespunzatoare, nici obligatia pentru profesionistii din alimentatia publica de a fi la nivel cu competentele.

Asta fara sa mai pomenesc de trasabilitate. Aici cînd cumperi o friptura, stii din ce rasa e (de carne sau de lapte), în ce tara a crescut vita, unde a fost sacrificata si la ce vîrsta. Oare va fi posibil în cîteva luni sa se recupereze întîrzierea asta?? rolleyes.gif



nici un fel de sansa

deci eu sunt la o firma de inghetzata care e printre cele mai bine cotate din tzara si e foarte deschisa la nou.
Jobul meu acuma e exact sa pot include trasabilitatea cat pot de departe pe lantzul de distributzie si intampin greutatzi destul de mari, in conditiile in care avem un produs ambalat , etc (avem acreditare HACCP si codex alimentarus , etc )

despre problema cealalta nu mai comentam, sunt doar cateva firme care au inceput sa puna si produse refrigerate , si tot ce pot sa-ti spun e ca in afara de pasari, care au stat in fermele lor, si de porci, care sunt cu un randament de carne foarte scazut fata de cei din europa, la vita vine nenea X la poarta abatorului si da si el vita cu ce poate
asa ca .......
cand ma duc sa cumpar, pe langa increderea pe care o capetzi cumparand de la aceeasi persoana - dar care poate fi capcana pt cumparator - pur si simplu ma bazez pe faptul ca in judet la mine nu am poluare si sunt pashuni faine, ca-n rest cu Dumnezeu inainte, nu ai de unde sa stii nimic (existoa doar o stampila de la sanitarul din piatza, cu ceva analize )

ceva mai organizat e doar pentru vacile de lapte, care intr-adevar sunt altceva.

aaa, era sa uit.
mai apar si ocazii cu taieri de vita cand aceasta a mancat o bucata de sfecla mai mare si s-a inecat.

si lumea sare repede sa cumpere, ca e de ocazie

asta e , si nu cred ca se va schimba prea curand (cel putzin nu in bine)

daca ai vedea cum arata la ora 6 seara intr-o zi de vara nu cred ca ai mai manca carne vreodata (eu personal nu cumpar din luna iunie pana in septembrie de la macelarie , decat poate la 7 dimineatza un vizel taiat la ora 5 )


Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#16 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 04:33 PM

QUOTE(Alexandru @ Mar 23 2006, 06:20 PM)

Înteleg, mai e cale lunga..... ohmy.gif

Din cîte pricep, cresterea animalelor este practic artizanala, ca sa nu zic facuta la nivel amator icon_frown.gif

Pentru informatie, asa arata eticheta de trasabilitate pentru carnea bovina :

IPB Image


da, stiu (am documentatie de la EAN cei cu codurile de bare despre trasabilitate)
s-a inceput ceva si la noi , cu marcarea bovinelor si a cabalinelor cu chip-uri individuale,
dar daca nu exista si fise despre alimentazie, etc, e degeaba, doar pot sa stii daca nu e furat,
atat (eventual si daca nu e intr-o zona puternic poluata)

asa ca , inca o data, pe forum vor fi doua variante : una a la Romania, empirica , alta de dincolo, cu
un grad de repetabilitate foarte mare, dar parca fara farmecul incertitudinii ( laugh.gif )
Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#17 meLuce

meLuce

    Producator bilutze marca inregistrata

  • Membri
  • 5264 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Iac-aciulea la beljica

Postat 23 March 2006 - 05:12 PM

Io prefer guma de mestecat laugh.gif
Fan n_puiu!







#18 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 05:16 PM

QUOTE(Luciana.m @ Mar 23 2006, 07:12 PM)

Io prefer guma de mestecat laugh.gif


vrei sa afli din ce e guma de mestecat ? laugh.gif

oricum, cred ca in scurt timp o sa ajungem sa luminam noaptea ca licuricii, de cate prostii mancam
Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?

#19 meLuce

meLuce

    Producator bilutze marca inregistrata

  • Membri
  • 5264 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Iac-aciulea la beljica

Postat 23 March 2006 - 05:23 PM

Stiu, ca m-am uitat intr-o zi pe pachet si-am intepenit. Asa e, mancam o gramada de chestii "sanatoase" Si uite-asa maine, poimaine, n-o sa mai fie nevoie sa ne achitam facturile de curent laugh.gif
Fan n_puiu!







#20 nenea Radu

nenea Radu

    Master of disaster

  • Membri
  • 1752 posturi
  • Location:Piatra Neamt (Neamt)
  • Interests:prea multe ca sa le expun aici :-)

Postat 23 March 2006 - 05:40 PM

QUOTE(Luciana.m @ Mar 23 2006, 07:23 PM)

Stiu, ca m-am uitat intr-o zi pe pachet si-am intepenit. Asa e, mancam o gramada de chestii "sanatoase" Si uite-asa maine, poimaine, n-o sa mai fie nevoie sa ne achitam facturile de curent laugh.gif



Vezi ca am pus o "bomba" pe mancaruri vegetale, sunt sigur ca va fi foarte dezbatut acolo.

Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai sarezi ?



Răspunde la acest topic



  


0 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 0 vizitatori, 0 utilizatori anonimi