Sari la conținut

Poză

marinare, fezandare, etc pentru pui, vita, porc, vanat


39 răspunsuri la acest topic

#1 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 28 October 2004 - 12:55 PM

stiu ca in anumite situatii carnea se poate pune intr-un sos pentru a deveni mai frageda si mai gustoasa.

ma intereseaza pentru orice tip de carne si daca stiti sa spuneti si ce s eface cu carnea dupa ce se marineaza/fezandeaza, etc.

de ex eu stiu ca pieptul de pui se poate pune intre 12-24 ore in lapte - dupa care se poate face snitele.

#2 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 28 October 2004 - 02:06 PM

Fezandarea e o chestie mai delicata, se aplica vanatului: de ex. fazanul se lasa o zi (doua sau chiar trei, in functie si de cat de cald e afara) necuratat de pene, atarnat la streasina.
Marinarea se face tinand carnea intr-un sos, la rece. Se mai intoarce din cand in cand.
Se marineaza si vanat dar si alte feluri de carne, tot cu scopul de a o fragezi.
Sosul in care se face marinarea depinde de tipul carnii.
Ce-am spus pana acum a fost din carti.

Io am pus la marinat doar carne de vita si am procedat asa:
am facut un “pat” de ceapa (taiata felii subtiri) pe fundul unei tavi, am asezat bucatile de carne taiate felii pe patul asta, am pus cateva cuisoare si cativa catei de usturoi taiati subtire, boabe de piper, mustar si coriandru, o cescuta de ulei, o cescuta de otet si am completat cu vin.
Am lasat la frigider pana a doua zi.

Sunt multe retete de sosuri pentru marinat, acu’ io le mai fac si dupa inspiratie.

Pe urma, carnea merge la cuptor, la gratar, tocanita...

#3 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 28 October 2004 - 02:30 PM

multumesc mult pentru raspuns.
pana o sa ajung eu sa fac dupa inspiratia mea :-/ hm mai am de asteptat

se poate pune si puiul in acest sos?

#4 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 28 October 2004 - 02:41 PM

Poate doar pentru gust, ca alfel e destul de fraged, cel putin astia de la magazin.

#5 ella dardori

ella dardori

    Bucataras

  • Membri
  • 143 posturi
  • Location:Canada

Postat 29 October 2004 - 03:16 AM

eu fac marinata asa: pun carnea intr-un vas, apoi o ''acopar'' cu ulei de masline, usturoi, ceapa, foi de dafin, cimbru, sare si piper.Cantitatile depind de cata carne este.

#6 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 29 October 2004 - 09:13 AM

n_puiu ai dreptate ca puii de la magazine sunt fragezi insa eu ma gandeam ca ii facem ca sa prinda carnea o anumita aroma - si nu doar pentru fragezime.

ella_dardori tu cat timp tii carnea asa?
si apoi la ce o folosesti? fripturi, mancarici etc?

#7 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 29 October 2004 - 10:23 AM

Uite ce am gasit in carte:

Marinata rece (vanat, porc, vita, berbec, etc)
ceapa 3 buc
morcov 1 buc
usturoi 1 capatana
piper 1 lingurita
cuisoare 4 buc
frunze de dafin 2 buc
cimbru 2 lingurite
patrunjel cateva fire
ulei 1 pahar
vin sec 1 l

Legumele se taie felii, se presara condimentele, se asaja carnea, se toarna uleiul si vinul.
Se lasa 24 de ore la frigider.

Marinata fiarta (vanat):

ceapa 3 buc
morcov 2 buc
telina 1 buc
piper 1 lingurita
cuisoare 4 buc
ardei iute 1 buc
frunze de salvie 2 buc
enibahar ½ lingurita
ulei 1 cana
otet 1 pahar
vin alb sec 1 l

Zarzavatul se taie fasii, se calesc impreuna cu condimentele, se adauga otetul si vinul, se mai tin la fiert vre-o 5 min; se lasa sa se raceste la temperatura camerei si se toarna peste carne.

Marinata rapida (fripturi la gratar)

ceapa 1 buc
patrunjel verde ½ legatura
cimbru ½ lingurita
frunze de dafin ¼ lingurita
piper ¼ lingurita
ulei ½ pahar
zeama de la ½ de lamaie

Ceapa si patrunjelul se toaca marunt si se amesteca cu condimentele.
Se presara peste carnea asezata intr-o tava.

Separat, se amesteca uleiul cu zeama de lamaie, apoi se toarna peste carne.
Se lasa cel putin o ora, la rece, timp in care se mai intoarce de cateva ori.


Comun celor trei sosuri: nu se pune sare, iar dupa marinare, sosul ramas nu se arunca, putand fi folosit pentru obtinerea altui sos, care se serveste la friptura.

#8 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 29 October 2004 - 11:13 AM

mi-a placut foarte mult ca ai gasit un sos si pentru fripturi la gratar.
astfel pot folosi si la carnea de porc/vita/si chiar pui.

cum crezi ca se poate folosi sosul ramas pentru obtinerea unui alt sos care se serveste la fripturile la gratar?

si multumesc mult

#9 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 29 October 2004 - 12:03 PM

Pai ca sa fac alt sos, strecor ce-a ramas printr-o sita, ca sa pot sa inlatur boabe, frunze si ce nu ma intereseaza; restul le pasez si ramane o zeama mai grosuta;
- ori o mai fierb nitel, daca vreau sa ramana asa subtire,
- ori pun o lingura de faina in zeama aia rece si o mai tin vre-un sfert de ora pe aragaz, sa se ingroase.

Pentru pui la gratar mai fac si altfel: tavalesc bucatile in mirodenii, apoi le ung cu mustar subtiat cu ulei. Mustarul asta face un fel de pojghita si damful de la mirodenii intra mai bine in carne.

#10 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 29 October 2004 - 12:12 PM

dar vinul sec? alb sau rosu?

#11 ella dardori

ella dardori

    Bucataras

  • Membri
  • 143 posturi
  • Location:Canada

Postat 30 October 2004 - 02:04 AM

ella_dardori tu cat timp tii carnea asa?
si apoi la ce o folosesti? fripturi, mancarici etc?

se tine cam 24 de ore(in frigider), timp in care se mai intoarce carnea, cand pe o parte cand pe alta.eu o folosesc la friptura, dar in vara asta am facut si la gratar.a iesit f f f bun.

#12 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 01 November 2004 - 11:42 AM

am facut vita marinata - a stat doar 12 ore si a iesit foarte gustoasa - am bagat-o la cuptor cu sos de vin alb si a foat foarte foarte buna.
am pus-o in vin alb sec cu piper boabe, rondele de morcov, felii de foi de dafin si putina apa.
a fost intr-adevar foarte frageda si foarte gustoasa.
smile.gif

#13 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 12 November 2004 - 01:47 PM

n_puiu ma gandeam la sosul pe care ziceai ca il faci din zeama ramasa de la macerarea carnii si:
desi am spalat carnea in cele 12 ore s-a mai lasat sange in zeama aia - asa sa o fac ca mi se cam face rau cand o vad roze.

#14 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 15 November 2004 - 12:50 PM

Pai daca nu-ti place cum arata, mai bine o arunci.
Oricum, zeama aia nu ramane roz, se inchide la culoare daca o tii pe foc.
Poti sa-i mai pui un cartof fiert sfaramat, sa se mai ingroase.

#15 ella2000

ella2000

    Captain Cook

  • Membri
  • 462 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 16 November 2004 - 01:10 PM

sa inteleg ca nu este ceva scarbos. ok

am facut in weekend miel in vin rosu cu morcovi, ceapa, piper, foi dafin etc si l-am lasa 24 ore si din legume am facut un pat pe care am pus carnea si a iesit delicios.
bravo noua!
icon_wink.gif

#16 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 16 November 2004 - 04:09 PM

Cand ai avut carnea aia de miel (sau berbecut, mai degraba), nu te-ai gandit la o pastrama?

#17 Biky

Biky

    micro Bucatar

  • Membri
  • 46 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Vaslui

Postat 17 November 2004 - 02:03 PM

QUOTE(n_puiu @ Nov 16 2004, 05:09 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Cand ai avut carnea aia de miel (sau berbecut, mai degraba), nu te-ai gandit la o pastrama?


Cum se prepar� pastrama de berbecu� sau de oaie?

#18 marcelina

marcelina

    micro Bucatar

  • Membri
  • 7 posturi

Postat 17 November 2004 - 02:52 PM

icon_cry.gif Eu sunt tare suparata ca nu reusesc sa aflu cum se curata fazanul de pene dupa ce este tinut 2 - 3 zile la fezandat.Am mai intrebat si am primit raspunsuri care mai mult m-au nedumerit.Ba se opareste si se curata ca pe pui sau gaini, ba nu se opareste si se curata de pene ( ceea ce am incercat si este destul de greu), ba se curata penele cu tot cu piele. Va rog frumos sa ma ajutati si pe mine. Probleme mea este ca deja am fazanul in frigider de luni seara.Multumesc

Fezandarea e o chestie mai delicata, se aplica vanatului: de ex. fazanul se lasa o zi (doua sau chiar trei, in functie si de cat de cald e afara) necuratat de pene, atarnat la streasina.
Marinarea se face tinand carnea intr-un sos, la rece. Se mai intoarce din cand in cand.
Se marineaza si vanat dar si alte feluri de carne, tot cu scopul de a o fragezi.
Sosul in care se face marinarea depinde de tipul carnii.
Ce-am spus pana acum a fost din carti.

Io am pus la marinat doar carne de vita si am procedat asa:
am facut un “pat” de ceapa (taiata felii subtiri) pe fundul unei tavi, am asezat bucatile de carne taiate felii pe patul asta, am pus cateva cuisoare si cativa catei de usturoi taiati subtire, boabe de piper, mustar si coriandru, o cescuta de ulei, o cescuta de otet si am completat cu vin.
Am lasat la frigider pana a doua zi.

Sunt multe retete de sosuri pentru marinat, acu’ io le mai fac si dupa inspiratie.

Pe urma, carnea merge la cuptor, la gratar, tocanita...



#19 marcelina

marcelina

    micro Bucatar

  • Membri
  • 7 posturi

Postat 17 November 2004 - 04:21 PM

Multumesc mult pentru raspuns. Anul trecut asa am facut dar mai mult a ramas fara piele. Am gandit ca nu am procedat corect. In plus am curatat la doi fazani cateva ore. Nu imi ramane decat sa ma inarmez cu rabdare si sa ma apuc de curatat. Inca o data multumesc tare mult

Personal nu prea sînt de acord cu fezandatul în general si cu atît mai putin cu lasatul orataniei la fezandat necuratata de pene (din cauza riscului de alterare datorata murdariilor precum si a imposibilitatii de a identifica zonelele în care se afla ranile). Penele se curata fara sa se opareasca fazanul, cu delicatete, de la coada spre cap, dupa care se pîrleste la flacara si -of!- pune la fezandat la un loc rece si aerisit, spînzurat de o stinghie. Este de preferat fazanita, care nici nu prea are nevoie de fezandare.

În nici un caz nu se pun la fezandat pasarile care au încasat plumbi în burta (de unde interesul de a curati în prealabil zburatoarea de pene).



#20 n_puiu

n_puiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 5562 posturi
  • Location:Dîn Corleone

Postat 18 November 2004 - 08:29 AM

Din carti:

-ca sa nu strici pielea, penele se smulg tragand si rasucind in acelasi timp, fiecare pana in parte; icon_lol.gif
-indiferent daca-l lasi la fezandat in pene sau nu, se scot intestinele si se usuca interiorul cu malai.

Succes si pofta mare!



Răspunde la acest topic



  


1 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi